Der unterschätzte Raum: Warum die Küche strategisch gedacht werden muss
Wer in der Gastronomie bestehen will, denkt an Speisekarten, Personalplanung oder Kalkulation – aber nicht an das Herzstück: die Küche. Dabei entscheidet kaum ein anderer Raum so still und wirksam über Gewinn, Qualität und Reputation. Hier wird nicht nur gekocht, sondern strukturiert, disponiert, gelagert, kommuniziert – oder im schlimmsten Fall: improvisiert. Und das mit Folgen. […]
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